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美味陜西系列報道跳動的美食——漢中菜豆腐_漢中新聞_地方網,旅游大特價

2019-11-03 來源:烏海新聞網
秋入漢赴嶺南蕭風青山彌霧嵐古漢臺明棧道細數英雄話史篇漿水青黃豆黃農家飯里道家常夜未央晨味鮮菜豆腐中憶華年——漢中行小記眼睛帶你看漢中 素有“漢家發祥地、中華聚寶盆”美譽的漢中不僅是歷史名城,秀麗之鄉,這里的美食同樣也讓人流連忘返。如果說熱面皮代表著漢中人熱情爽朗的性格,那么菜豆腐正象征著漢中人謙和純樸的品質。 前往漢中時,秋意正濃,此時的秦嶺正被一層淡淡的霧嵐籠罩著。和煦的陽光如紗般敷在黛青色的山峰上,一陣蕭瑟的秋風掠過,無心驚擾了山上的草木。南方秋淡,北方秋寒,而漢中的秋卻恰到好處,濕而不寒,烈而不刺,濃淡相宜,最富韻味。來到漢中就不得不說這位于中心的古漢臺,因為這里是漢朝歷史文化的縮影。據說劉邦當年在漢中時的行宮遺址,就是漢臺,人們仰其歷史久遠,因而又稱其為古漢臺。這里的亭臺樓閣均為楚漢相爭時期的建筑,磅礴大氣的庭院彰顯著皇室風范,而蜿蜒的走廊、幽靜的竹林、精致的雕刻也為這里溫存了許多秀麗與雅致。博物館的精華則是“漢魏石門十三品”陳列室,作為國內外久負盛名的漢魏摩崖刻石,它被喻為“國之瑰寶”、“書法寶庫”。 舌尖帶你品漢中 當古漢臺的悠久歷史還在腦海中回味時,漢中菜豆腐的鮮香早已涌上心頭。提起菜豆腐,漢中無人不知,家家戶戶都會做。經當地人介紹,我們一大早便來到了漢中老字號餐館——蔣家面皮店,一睹熱面皮和菜豆腐的風采。 漢中人的早餐是從一碗熱面皮和一碗菜豆腐開始的。八時前后一般是吃菜豆腐的高峰期,每到此時,蔣師傅的店門口都會排起長隊,過往的食客絡繹不絕。我們能趕上一頓高峰期的早餐,實在難得。在蔣師傅嫻熟的手藝下,菜豆腐很快就被送上了餐桌。熱騰騰的香氣在清晨的陽光中縈繞,一股鮮美的豆香與漿水菜的酸香撲鼻而來。第一眼看到它,會感到很清爽、很簡單,一青一白,及其素雅。青色漿水以湯汁做底,白色的豆腐包裹著菜葉“躺”在其中,散發著黃豆的香味。我正忍不住拿起湯勺準備品嘗時,蔣師傅立即用一口純正的漢中話講道:“姑娘,要先吃熱面皮,再用面皮汁拌菜豆腐,那才香!”聽到這我才漸漸明白了菜豆腐的正確吃法。于是,我也入鄉隨俗,先喝了漿水汁,吃了熱面皮,這才將菜豆腐拌入面皮汁里吃。漿水的酸香蘊藏著一股農家味,入口清爽、回味甘甜。而豆腐的鮮香則更令人贊嘆不絕,濃濃的黃豆味與漿水味相融一體,在嘴里揮發、蔓延。單吃豆腐會有一種淡雅舒適的感覺,而拌入面皮汁則會讓菜豆腐有了另外一種風味。油辣咸香的汁配上清淡酸香的豆腐竟毫無異樣之處,如此相得益彰,令人直呼過癮!豆腐吸納了漿水菜的酸、黃豆的香、面皮汁的油、辣,會瞬間成為一種新的形態。難怪漢中人百吃不厭、尤為偏愛,原來“包容”才是其精華所在。 文化帶你悟漢中 菜豆腐雖美味醇香,但制作菜豆腐的過程卻是一種“內心的修煉”,“心急吃不了熱豆腐”這句話正道出了其真諦。蔣師傅做菜豆腐已有幾十年了,日復一日的艱辛勞作,并未消磨他始終如一的熱忱。他告訴我們,做菜豆腐考驗的是耐心與經驗。我們要從前一天晚上就開始準備,先將上好的黃豆泡一整晚,然后把泡脹的黃豆磨成漿。再細細濾過渣,把漿倒入鍋里燒開,放進切好的小白菜或青菜,就可點豆腐了。而決定菜豆腐的好壞全在這“點”的功夫上。漢中人家家戶戶都有吃酸漿水菜的習慣,用上好的酸漿水點出的豆腐,白、細、嫩、綿、活、韌,后味清幽淡遠,略帶甘甜。另外,豆腐需每隔四五分鐘點一次酸漿水,一勺一勺地慢慢點,不能性急。待豆花一層層結塊,水和豆腐分明,輕輕撈起,用紗布包裹,稍稍擠壓成形。然后將淘凈的大米下進濾過豆腐的清酸水中煮粥,小火慢熬,不時用鐵勺在鍋底輕攪幾次。粥不能熬得太稠,也不能太稀,以湯濃米爛為宜,這時再將豆腐切成小塊,回鍋與粥攪勻,稍煮一下,一鍋酸香四溢的菜豆腐就做成了。 菜豆腐是陜南漢中的百姓家常飯,這清新淡雅的“青白之食”雖不是山珍海味,卻擁有著超越浮華的釋然與包容。它是根植于漢中人民心里的鄉情,又是招待貴客的地方佳饌和鄉土名吃。每提到菜豆腐,土生土長的漢中人總有說不完的回憶、道不完的情誼。無論身在何方,他們總會想起家鄉的菜豆腐,那種酸潤、細軟、香辣、回甜的韻味兒正是家鄉的味道。文/呂冰玉新聞推薦恒大地產是中國十強龍頭房企,國家一級房地產開發資質企業,在全國140個主要城市擁有大型項目262個,連續三年土地儲備全國第一、在建面積全國第一、銷售面積全國第一、銷售額穩居全國三甲,品牌價值連續...,弘揚社會正氣。除了新聞,我們還傳播幸福和美好!因為熱愛所以付出,光陰流水,不變的是漢中這個家。
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晚秋時分 [河南省平頂山]
舉報 5小時前

旅游大特價
扯淡吧,300萬放股市里頭能剩下一半都是股神級別的

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小情緒-_, [重慶市九龍坡區]
舉報 6小時前

第一個公司,半國企,天天打卡,已經倒閉快10年了,第二個公司,從不打卡,成立145年了,世界排名160。第三個公司,從不打卡,成立103年了,世界排名70多。 以上小數據供東哥參考,并打臉。[斜眼笑]

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那一縷夕陽照透的發絲丶 [美國威斯康星州]
舉報 6小時前

。。vv

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不期待.再重來 [黑龍江省雙鴨山]
舉報 7小時前

日本也都是中國人的后代

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